À la carte
Antipasti
Carpaccio di salmerino, crema di burrata, gazpacho di piselli di Colognola, menta e polline fresco
€ 20
Luccio del Garda mantecato, latte, prezzemolo e polenta soffiata
€ 20
Prosciutto crudo di petto d’anatra home made, agretti, aceto sanbaizu e lievito
€ 20
Battuta di manzo garronese veneta, pancakes, senape , cipolla caramellata, salsa bbq segreta
€ 20
Uovo di Alessio pochè, pane sfogliato, cremoso di capra e ortaggi primaverili
€ 18
Lumache alla bourguignonne in guscio edibile, salsa all’aglio dolce e spugna al prezzemolo
€ 22
Crema di topinambur, carpaccio di champignon, olio alle erbe e quinoa soffiata 🌱
€ 18
Primi piatti
Tubetti di pasta all’uovo, soffice di patate, essenza di canocchie della Laguna , cozze e ‘nduja
€ 18
Tagliatelle “Fracasso”, ragù di cortile, pepe bianco e vaniglia
€ 18
Tortelli ripieni di anatra, doppia panna di malga, tartufo nero e salsa di spugnole
€ 22
Risotto allo zafferano Zorzaff mantecato al mascarpone, crudo di gamberi rossi, asparagi della Mambrotta in due consistenze, emulsione di Pistacchio
€ 24
Spaghetti turanici, aglio orsino, ricci di mare, salsa vivace al prezzemolo
€ 22
Pasta maritata in crema di fagioli Lamon, olio al rosmarino e polvere di salvia 🌱
€ 18
Secondi da accompagnare ai contorni di verdure
Filetto di baccalà in olio-cottura, limone salato del Garda, capperi canditi, colatura di alici di Cetara e puntarelle croccanti
€ 28
Chateaubriand di ventresca di tonno rosso in saòr di cipollotto cotto alla brace, insalata al sedano di Verona e condimento al miso di ceci e pepe rosa
€ 32
Carrè di agnello pre-salè al giusto rosa, Achillea, lardo pistà di maiale grigio del Casentino, lavanda e miele di tiglio
€ 32
Lombo di coniglio di Parona nel suo giardino, cioccolato bianco e fave
€ 28
Pancia di maialino nostrano, airbag di patata, salsa alle due senapi e caffè Colombia Finca Salcedo di Manifattura Caffé
€ 28
Carciofo alla Giudia, chips di topinambur, cacio e pepe 🌱
€ 20
Contorni
Purè affumicato
€ 6
Cipolline Borettane in agrodolce
€ 6
Spinacina novella al burro
€ 6
Dessert
Come una Catalana di Foie gras
€ 12
Rochè di pistacchio e lampone
€ 11
Cioccolato bianco caramellato, pepe bianco, olio al rosmarino e pan di spagna al cioccolato fondente
€ 11
Crostatina al cioccolato, crema di mascarpone e fragoline di bosco
€ 11
Il lievitato di Maestro Pepe limone e zenzero con crema zabaione
€ 11
Tortino al cioccolato dal cuore fondente, cremoso al caffè e nocciole tostate
€ 11
Cioccolato Icon (cioccolato fondente extra monorigine Perù 85%) Cecilia Rabassi
€ 15
Degustazione di 5 Formaggi, mostarda e confettura
€ 20
La scelta alla carta prevede un minimo di due portate salate